洗い 洗膾 洗魚 あらい とは 主に鮮魚の調理法の一つ 下ろした 魚を そぎづくりや糸つくりなど薄切りにし 流水やぬるま湯で身の脂肪分や臭みを洗い流した後 冷水 氷水 にさらし漬けて身を引き締めて 身は 縮まり ちりりと はぜる から水気を切って提供する手法. 洗い のきく布地 灰汁 あく 洗い 2 洗膾 洗魚 とも書く 新鮮な コイ コチ スズキ などを薄く刺身に作り 冷水で洗って身を縮ませた料理. 雑菌が繁殖したドリップがついた魚は洗ったほうが良いと言うことはわかりましたが どのように洗えばいいのかわかりませんよね 詳しく説明しますね まず 魚の生臭さによって水 塩 酒を使い分けます 1 流水で3秒間魚の表面を洗います.
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